ぶつぶつもぐもぐ日々の食生活とか云々

カツ丼というか、カツ入り玉子丼

仁平 — 2012-05-16T17:52:00+09:00

20120508(Tue) 朝食

前日の夕食のメインは嫁さんが用意したトンカツ。
その時に、子供のお弁当用に、
薄めのお肉に衣をつけたものも揚げていました。
朝、子供のお弁当を詰めた後にトンカツが3切れ。
これだけをおかずにするには、1食分としては少なめ。
他の材料で増量して、カツ少なめのカツ丼です。
　

【材料】1人分
トンカツ…3切れ
卵…1個
玉ネギ…1/6個
椎茸…1枚
かいわれ菜…1/8パック

水…60ml
エバラすき焼きのたれ…20ml

ごはん…1膳分
粉山椒…適量

【作り方】
トンカツは1切れを更に半分に切り、
ラップをせずに電子レンジ加熱(600Wで20秒)

玉ネギは縦方向にスライス。
椎茸は軸を落とし、薄切り。軸は細切り。
かいわれ菜は根を落とし、半分に切る。

小鍋に湯を沸かし、すき焼きのたれを加え、
玉ネギと椎茸を煮る。
玉ネギに火が通ったら、かいわれ菜、トンカツを載せ、
溶き卵を加え、蓋をして火を通し、丼飯にトッピング。
お好みで粉山椒をふります。
(調理時間の目安：10分)

少ない量のトンカツでしたが、
お肉が薄めと言うことで、衣はほぼ通常量。
つゆを吸った衣こそがトンカツの味の本体と思いました。
朝からかき込んで、満足できる一杯でした。

アボカドとマッシュルームとラディッシュのミニサラダ

仁平 — 2012-05-16T07:35:00+09:00

20120506(Sun) 夕食-3

アボカドは子供らは敬遠しますが、夫婦揃って好きな食材。
アボカド1個で2人分の小鉢ものにちょうどよい分量。
しっかりしたものを買っておいて、家で追熟。
食べ頃を見計らって調理しています。
そんなわけで、基本的にはあり合わせの食材との組合せ。
今回は「アボカドとマッシュルームとラディッシュのミニサラダ」です。
　

【材料】2人分
アボカド…1個
マッシュルーム…3個
ラディッシュ…2個

キューピー・味わいすっきりレモンドレッシング…小さじ2
コショウ…少々

【作り方】
アボカドは4つ割り、種と皮を取り除いてざく切り。
マッシュルームは厚さ3mmくらいにスライス。
アボカド、マッシュルームはレモンドレッシングと混ぜておきます。

ラディッシュは薄い小口切り。
食べる直前に混ぜ合わせ、コショウをふり、盛り付けます。
(調理時間の目安：10分以内)

アボカドとレモンドレッシングの相性は抜群。
生のマッシュルームもよく合います。
食感が残るように、ラディッシュは直前に和えています。

最近、同じ様なパターンのものを作っています。
毎回、あり合わせのもので何とかしようと思うと、
似たり寄ったりのものになってしまいがちです。
味としては気に入っているので、食べる分には問題なし。
ただ、記録を残すときに書くことがないというだけです。

「女流阿房列車」酒井順子

仁平 — 2012-05-15T18:11:00+09:00

新潮文庫「女流阿房列車」酒井順子
￥490+税、20120501 発行

酒井順子さんといえば「負け犬の遠吠え」以来、
いろんなエッセイを出していますが、
「女子と鉄道」という本で鉄道ファンということが判明。
マニアと言うほどではなく、鉄道ファン。
ぼく自身のレベルに近いような気がしていました。
その後、鉄道関連の本は出ないのかと思っていたら、
本屋さんでこの本を見かけ、早速購入してきました。
　

目次の紹介です。
はじめに
メトロな女　東京の地下鉄全線完乗16時間22分
鈍行列車の女　24時間耐久 1343.9km
秘境駅の女　「鉄子の旅」同乗記
【相互乗り入れ企画!?】「鉄子の旅プラス」菊池直恵
　　酒井順子さんと水のある風景を求めて
膝栗毛な女　東海道五十三乗りつぎ
トロッコ列車の女　紅葉独り占め京都「鉄学」の道
9 to 5 の女　根室本線宮脇俊三さんに捧げる寝ずの旅
廃線跡の女　日傘片手に北陸本線旧線を歩く
こだま号の女　東京～博多10時間半
スイッチバックの女　信越本線・篠ノ井線「スイッチバック銀座」
旧国名駅の女　四国巡礼「お線路さん」の旅
【おまけ】鉄と油の二泊三日九州一周揚げ物紀行
徐行列車のふたり　秋田周遊車窓対談　原武史×酒井順子
あとがき
解説　田中比呂之

この本では、鉄道マニアと言える編集者が考えた、
極めてマニアックな鉄道旅を、
どちらかというとゆるい鉄道ファンの著者が体験するというもの。

最初が、東京の地下鉄全線を一日で完乗する旅。
一日で乗りつぶせると言うこと自体が驚きですが、
ルートも極めてマニアックで、細かな乗りつぎが多数。
例えば渋谷と浅草を結ぶ銀座線は朝一番に全線乗車しますが、
都営浅草線は、浅草-押上、東銀座-泉岳寺、泉岳寺-西馬込、
西馬込-泉岳寺、泉岳寺-三田、三田-浅草と小間切れ乗車。
ぼく自身、列車に乗ることは大好きですが、
細かな乗り換えは遠慮したいところです。

次の鈍行列車の女は乗りつぎは少なめ。
鈍行列車に乗って、丸一日でどれだけ遠くへ行けるかの旅。
横浜を0時10分に発って八代到着は24時ちょうど。
プランを立てる人も、実際に乗る人も立派。
大変そうと思いつつ、時間が許すなら試してみたいとも。

トロッコ列車の女は、勝手知ったる京都の旅。
いずれの路線もよく知っていますが、
紅葉のベストシーズンは人が多いからと避けていました。
機会があれば、観光客に混じって京都観光をと思いました。

それ以外も、テツ分の濃い人間には、羨ましい旅の連続。
それをマニアと言うほどでもない著者が体験しています。
今の生活環境では、まず望めませんが、
列車に乗ること自体を目的とした旅に憧れます。

豚肉と生キクラゲ他のオイスターソース炒め

仁平 — 2012-05-15T07:59:00+09:00

20120506(Sun) 夕食-2

前日、京都市内までお出かけ。
帰りがけにJR京都伊勢丹の地下食料品売り場へ。
生のキクラゲが安く売られていたので使い道を決めずに購入。
そんなわけで、キクラゲをメインに考えた一品。
「豚肉と生キクラゲ他のオイスターソース炒め」を作りました。
　

【材料】4人分
豚バラ肉(薄切り)…200グラム
生キクラゲ…80グラム
新玉ネギ…1/2個
パプリカ(赤)…1/2個
ほうれん草…120グラム

サラダ油…大さじ1
ガーリックパウダー…小さじ1/2

[合わせ調味料]
鶏ガラスープの素…小さじ2
オイスターソース…小さじ2
日本酒…大さじ2
コショウ…少々

【作り方】
豚バラ肉は6cm巾に切り、下茹で。
生キクラゲは水洗い、1-1.5cm巾に切る。
新玉ネギは縦方向にスライス。
パプリカは半分の長さに切り、細切り。
ほうれん草は根を落とし、ざく切り。
合わせ調味料を用意する。

熱したフライパンにサラダ油を入れ、
キクラゲ、玉ネギ、パプリカから炒め始め、
ガーリックパウダーをふりかける。
野菜がしんなりしたら、豚肉を入れ、
全体が混ざり、熱くなったら、ほうれん草を入れ、
合わせ調味料を加え、全体を混ぜ、味が絡んだら出来上がり。
(調理時間の目安：20分)

生のキクラゲは、乾燥キクラゲよりもソフト。
コリコリの食感が楽しめます。
今回の生キクラゲは80グラム入りで100円。
乾燥キクラゲよりは若干割高ですが、たまに食べるプチ贅沢。
価格に見合うだけの美味しさはあると思っています。

他の食材は基本的にはあり合わせのもの。
豚バラ肉は前日に広告の品と言うことで購入していました。
豚バラ肉は脂肪分が多い部分ですが、
下茹ですることで、余分な脂肪分が落とせ、
炒める時間が短くなり、軟らかな仕上がりです。
わが家というか、ぼく自身が調理するときには、
豚肉では、バラ肉の出番が多くなります。

モッツァレラチーズとスナックエンドウ入りポテトサラダ

仁平 — 2012-05-15T07:47:00+09:00

20120506(Sun) 夕食-1

ゴールデンウィークの最終日。
基本的に、在庫整理を考えながらの夕食作りでした。
買い置きのじゃがいもから芽が出始めていました。
急いで使わなければと言うことで、ポテトサラダ。
賞味期限が迫ったモッツァレラチーズも放り込んで、
「モッツァレラチーズとスナックエンドウ入りポテトサラダ」です。
　

【材料】4人分
じゃがいも…400グラム
モッツァレラチーズ…100グラム
ニンジン…30グラム
スナックエンドウ…80グラム
ヤングコーン…6本
ラディッシュ…3個

バター…15グラム
キューピー・味わいすっきりレモンドレッシング…大さじ1
コショウ…少々
マヨネーズ…大さじ3

【作り方】
じゃがいもは芽の部分は厚めに皮を剥き、2cmくらいの角切り。
水をくぐらせ、皿に並べ、ラップをして電子レンジ加熱(600Wで7分)。
熱いうちにバターを混ぜておく。

モッツァレラチーズは1cmくらいの角切り。
ニンジンは皮を剥き、厚さ3mmのいちょう切り。2分間茹でる。
スナックエンドウはスジを取り、1分間茹で、冷水に浸け、
水気を切り、1cmくらいに切る。
ヤングコーンは2分間茹で、冷水に浸け、1cmくらいの小口切り。
ラディッシュは薄い輪切り。

じゃがいもとラディッシュ以外の材料をボウルに入れ、
レモンドレッシングとコショウ、マヨネーズで味付け、
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておく。
食べる直前にラディッシュを加え、混ぜ合わせて盛り付ける。
(調理時間の目安：作業時間として30分)

いつもはじゃがいもは加熱してから皮を剥きますが、
今回は芽が出始めていたので、
目の周りは厚めに皮を剥く必要があると思い、
先に皮を剥き、電子レンジ加熱しました。
そのせいか、じゃがいもの形はあまり崩れず、
角切りの素材のそれぞれが味わえるポテサラになりました。

子供らの反応が気になるので、
いつものようにマヨネーズを加えましたが、
その前に味見したところ、
ドレッシングだけでも、結構いけそうな感じでした。
カロリーダウンのためにも、試してみる価値はありそうです。

焼豚とレタスのソーメンチャンプルー

仁平 — 2012-05-14T17:24:00+09:00

20120506(Sun) 昼食

休日の昼ごはんは、各自好きなものを食べていました。
午前中に買いものに行って、朝採りレタスを購入。
外側の葉は、ちょっと硬そうだけど、見るからに新鮮、
加熱すれば食べられそうと思いました。
ごはんがあればレタスチャーハンにするところですが、
ごはんはなく、在庫の麺類からそうめんを選択。
「焼豚とレタスのソーメンチャンプルー」を作りました。
　

【材料】1人分
そうめん…100グラム
サラダ油…大さじ1

焼豚…50グラム
レタス…外側の葉、3枚
長ネギ…8cm分
椎茸…1枚

ラード…大さじ1
鶏ガラスープの素…小さじ2
日本酒…小さじ2
ガーリックパウダー…小さじ1/2
コショウ…少々
レッドペッパー…少々

【作り方】
焼豚は厚さ3mmくらいの薄切り、1cm巾の細切り。
レタスはざく切り。
長ネギは5mmくらいの小口切り。
椎茸は軸を落とし、薄切り。

熱したフライパンにラードを入れ、
焼豚、長ネギ、椎茸を炒め、
鶏ガラスープの素、日本酒、ガーリックパウダーで味付け。

平行してそうめんを茹で、ザルに上げ、水気を切る。
サラダ油をまぶしておく。

フライパンにそうめんとレタスを入れ、
コショウ、レッドペッパーをふりかけ、
全体を混ぜ合わせ、レタスがしんなりしたら出来上がり。
(調理時間の目安：15分)

そうめんはちょっと固めに茹でます。
水にさらすべきかどうか、ちょっと迷いましたが、
油で炒めるならと、水気を切っただけ。
正しい作り方とは違っているかも知れませんが、
満足できる仕上がりでした。

レタスの歯ごたえも適度に残り、さっぱり。
鍋とフライパンで洗いものは多くなりますが、
それに見合うだけの美味しさと思いました。

牛肉とゴロゴロ野菜のカレーライス

仁平 — 2012-05-14T13:36:00+09:00

20120506(Sun) 朝食

ゴールデンウィークの最終日。
特の予定もなく、朝はそれぞれのんびり。
前日の夏野菜のトマト煮込みが残っていたというか、
最初から残るように、多めに仕込んでいたので、
毎度のことながら、これをカレーに改造。
「牛肉とゴロゴロ野菜のカレーライス」です。
　

残っていた夏野菜のトマト煮込みに水、赤ワインを足し、
具材は牛肉の切り落とし、ほうれん草を追加。
市販のカレールーとカレー粉、クミン、コショウを追加。
ひとりでは食べ切れそうもなかったので、
辛さはちょっと加減して、中辛くらい。
食卓でハバネロペッパーソースを追加していました。

ほぼ毎回、カレーにアレンジしていますが、
実はこのカレーが大のお気に入り。
トマトの酸味とたっぷりの野菜、そして今回は牛肉入り。
適度な辛さで食欲も刺激され、朝から元気が出る一皿でした。
残ったカレーは長女の朝ごはん。
ちょっと辛いと言いながら食べていました。

日清食品「カップヌードルマイ・レンジタイム夏野菜カレーヌードル」

仁平 — 2012-05-14T08:18:00+09:00

20120513(Sun) 夜食

今回は日清食品のカップヌードルマイ・レンジタイムシリーズ、
「カップヌードルマイ・レンジタイム夏野菜カレーヌードル」
近所のスーパーで1個128円でした。

暑くなる季節に、わざわざお湯を沸かさなくても、
水と電子レンジで作れるのが売りのカップめん。
もっとも、当直室にあるのは湯沸かしポット。
熱湯調理で頂きました。
　

日清食品のHPの情報では3月19日発売。
ニュースリリースから商品特徴を引用します。
1)麺
熱湯調理時はカップヌードルらしいコシとつるみのある麺が、
電子レンジ調理で煮込めば、
しなやかでつるみのある食感の麺が味わえます。
2)スープ
とろみを抑えながらも、チキンベースを利かせた
厚みのあるスパイシーなカレースープ。
3)具材
鶏肉ミンチ、揚げナス、トマト、コーン、インゲン。

麺は通常のカップヌードルよりも幅広。熱湯3分。
つるんと滑らかですが、巾がある分、スープとの絡みは良好。
スープはさらっとしたカレー味。
とろみはありませんが、ちゃんとスパイシー。
暑い季節にはぴったりのカレースープ。
さらさらスープと幅広めんの組合せは抜群でした。
具材では揚げナスが量も多く、しっかりした存在感。
他のカップめんにも使って欲しい美味しさでした。
トマトは味は良いけど、ちょっと小さめ、少なめ。
こちらはもっと大きく、たくさんあればと思いました。

[今朝のぶつぶつ]
久しぶりに大当たりの当直でした。
朝のうちは全く何もなく、留守番状態。
今から思うと、無為にテレビを見ていました。
夕方から忙しくなり、朝までに4人入院。
結局、仮眠は2時間+1時間半で、ちょっと寝不足。
今日は午前中は外来出番、午後はフリー。
落ち着いていれば、早く帰れそうです。

昨日は母の日。
当直でしたので、土曜日に母の日を前倒し。
夕食には、嫁さんの好きなものを作りました。
料理の記事は、追々整理していきます。

母の日当日は嫁さんと子供らだけ。
子供らはカーネーションを買いに行くと言っていましたが、
実際、どんな風に過ごしたことやら。
家に帰ってから、話を聞くつもりです。

米粉をまぶして、鶏皮のパリ揚げ

仁平 — 2012-05-13T17:17:00+09:00

20120505(Sat) 夕食-3

この日は昼間京都市内へ出かけていて、
帰りがけにJR京都伊勢丹の地下食料品売り場へ。
高級なものではなく、お手頃な野菜を買っていました。
テナントの鶏肉店では、珍しく鶏皮がありました。
100グラム68円とデパ地下にしては価格もリーズナブル。
家にあった在庫と合わせて「鶏皮のパリ揚げ」です。
　

【材料】3-4人分
鶏皮…300グラム
米粉…大さじ2
塩…少々

揚げ油…適量

【作り方】
鶏皮は5分くらい茹でて水洗い。
ペーパータオルで水分をふき取り、2cm巾に切る。
ビニール袋に鶏皮と米粉を入れ、混ぜておく。

揚げ油は180度に設定。
カリッとなるまで揚げ、塩をふります。
(調理時間の目安：15分)

鶏皮の揚げ煎餅のようなもの。
ごはんのおかずと言うよりもおつまみ系。
焼鳥店で食べたものを再現してみようと、
素揚げにしたり、粉を変えてみたり、そして茹でたり、
いろいろ試した結果、この方法に落ち着きました。
多分、お店ではこんな調理法はしていないとは思いますが、
今のところ、この方法で満足しています。

そのまま食べても美味しいけど、
レモン果汁やマヨネーズなど、好みの味付けで。
ぼくはマヨネーズ+醤油+七味唐辛子。
しっかり酒の肴にしていました。

揚げ油を出したついでに、もう一品、酒の肴。
数日前に、馴染みの魚屋さんにカレイのお造りを注文。
お造りといっしょに皮と中骨が届いていました。
油で揚げておつまみにどうぞということでした。
わざわざ揚げ油を出すのもどうかと先送りしていましたが、
この日ようやく、カレイの骨せんべいと皮チップスにしました。

中骨は3つに切り分け、米粉をまぶします。
皮にも米粉をまぶします。
中骨は160度の油で5分、180度で2分の二度揚げ。
皮は180度の油でカリッとするまで揚げ、それぞれ塩をふりました。

子供らは中骨は硬そうと敬遠。皮だけを味見していました。
真ん中の骨はちょっと硬めでしたが、他はカリカリサクサク。
ビール系飲料のおつまみには最適。
ほぼ大人ふたりで平らげました。

夏野菜のトマト煮込み

仁平 — 2012-05-13T07:41:00+09:00

20120505(Sat) 夕食-2

この日は昼間、京都市内へお出かけ。
母の日のプレゼントを選んで、発送の手続き。
そのあと、嫁さんと子供らは洋服を買うとのことで、別行動。
帰り道、JR京都伊勢丹に寄って、地下で買いもの。
ズッキーニやマッシュルームなどが安かったので購入。
「夏野菜のトマト煮込み」を作りました。
　

【材料】4-6人分
ナス…3本
ズッキーニ…1本
玉ネギ…1/2個
パプリカ(赤)…1/2個
マッシュルーム…8個
ヤングコーン…5本

オリーブ油…大さじ3
ローリエ…1枚
クミンシード…小さじ1

トマト水煮缶(カットタイプ)…400グラム
白ワイン…100ml
タイム…小さじ1/2
オレガノ…小さじ1/2
バジル…小さじ1
クローブ…4粒

コンソメキューブ…2個
ハチミツ…小さじ1
コショウ…少々

【作り方】
ナスは縞状に皮を剥き、小口切り。
ズッキーニは縦半分に切り、半月切り。
玉ネギはざく切り。
パプリカは乱切り。
マッシュルームは2つ割り。
ヤングコーンはコロコロの角切り。

フライパンにオリーブ油(大さじ1)、ローリエ、クミンシードを入れ、
火を付けて熱くなったら、ナス以外の材料を入れ、炒める。
全体に油が回ったら、煮込み鍋に移す。
同じフライパンにオリーブ油(大さじ2)を入れ、ナスを炒める。
油を吸い、焼き色が付いたら、煮込み鍋に移す。

[A]の材料を煮込み鍋に加え、アクも油もとるシートを載せ、
蓋をして火にかけ、沸騰したら火を弱め、15分煮込む。
アク取りシートを取り除き、[B]を加え、更に15分煮る。
食べる直前に温め直しました。
(調理時間の目安：45分)

暑くなってくると美味しくなるナスやズッキーニ。
ズッキーニの調理法と言えば、専らトマト煮込み。
ラタトゥイユ、カポナータを目指していますが、
レシピを検索してみたら、バリエーションはいろいろ。
厳密な違いは分からないまま。
そんなわけで、料理名はどっちつかずのトマト煮込み。

トマト煮込みは、たくさんの野菜が一度に摂れます。
ごはんのおかずとしてはどうなのかとは思うものの、
取りあえず、子供らもよく食べてくれるので、
夏場には、定期的に作っています。
また、寒い季節には、根菜類を煮込んでいます。

糸コンニャクの焼たらこ和え

仁平 — 2012-05-12T17:14:00+09:00

20120505(Sat) 夕食-1

糸コンニャクは好物と言うほどのものではありませんが、
日持ちがする食材なので、ほぼ常備。
生協の共同購入のカタログに載っている、
カットタイプの糸コンニャクがお気に入り。
切るというひと手間が省略できるだけですが、
安くなっていると、買っています。

冷蔵庫を見たら、糸コンニャクの在庫が3袋。
ちょっと買い込みすぎと思い、定番の副菜、
「糸コンニャクの焼たらこ和え」を作りました。
　

【材料】
糸コンニャク(カットタイプ)…250グラム
焼たらこ…大さじ2
4倍濃縮めんつゆ…大さじ2

【作り方】
糸コンニャクは水洗い、5分くらい下茹で。
水気を切り、から煎り。水分を飛ばす。
めんつゆを加え、煎りつける。
全体に絡み、汁気がなくなったら、火を止め、
市販の焼たらこをまぶす。
(調理時間の目安：10分)

定期的に作っているお総菜。
おつまみ、箸休めに手軽に作れる一品。
水分を飛ばしているので、日持ちはすると思いますが、
子供らも問題なく食べて、1食で食べきっています。
お弁当にもぴったり。
この日は翌日も休みのため、食べきりましたが、
お弁当がある日は、嫁さんが先に取り分けています。

セロリとミョウガとかいわれ菜の生たらこ和え

仁平 — 2012-05-12T08:00:00+09:00

20120503(Thu) 憲法記念日夕食-3

この日はほとんど家にあるものでの料理当番。
買いものは餃子の皮と豚ひき肉、お造り用のサーモン、
あとは切らしていた調味料の補充くらい。
これも在庫食材の整理で作った一品、
「セロリとミョウガとかいわれ菜の生たらこ和え」です。
　

【材料】1人分
セロリ…20グラム
ミョウガ…1個
かいわれ菜…1/4パック

生食用たらこ…15グラム
4倍濃縮めんつゆ…小さじ2

【作り方】
セロリはスジを取り、3mmくらいの小口切り。
ミョウガは薄い小口切り。
かいわれ菜は根を落とし、ざく切り。
たらこの皮を取り、めんつゆを混ぜ、
食べる直前に材料を混ぜて盛り付けます。
(調理時間の目安：10分以内)

切って混ぜるだけの簡単な小鉢もの。
生食用のたらこを片付けようと思い、作りました。
香りのある材料、セロリで食感のアクセント。
冷酒によく合う一品でした。

この日は焼餃子とビールでスタート。
餃子を熱いうちに平らげて、あとは日本酒。
連休中ということを言い訳に、
缶ビールをいつもより1本多めに空けました。

鶏むね肉の酒蒸しで棒々鶏風サラダ

仁平 — 2012-05-11T18:10:00+09:00

20120503(Thu) 憲法記念日夕食-2

メインを焼餃子にしたので、副菜も中華の気分でした。
もっとも、サーモンのお造りも用意したので、
それほど徹底したものではありません。
数日前に作っておいた鶏むね肉の酒蒸しがあったので、
これと在庫食材と組み合わせて、中華風サラダ、
「蒸し鶏の棒々鶏風サラダ」を作りました。
　

【材料】4人分
鶏むね肉…1枚、220グラム
塩…少々
コショウ…少々
日本酒…大さじ3
生姜・長ネギの葉…適量

もやし…180グラム
キュウリ…1.5本
プチトマト…12個

ミツカン・金のごまだれ焙煎粗挽き仕上げ…適量
S&B・ぶっかけ！おかずラー油から油を減らしてみました…お好みで

【作り方】
鶏むね肉は塩コショウして器に入れ、
日本酒、生姜、長ネギの葉を載せ、
ラップをして電子レンジ加熱(600Wで6分間)。
蒸し汁と共にビニール袋に入れ、
空気を抜き、口を結び、冷蔵保存しておいたもの。
これを繊維に沿ってほぐし、皮は細切り。

もやしは根を掃除して、1分30秒茹で、ザルに上げ、
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
キュウリは板ずりして、斜め切り。更に細切り。
プチトマトはへたを取り、縦半分に切る。

器に盛り付けて、ゴマだれ、食べるラー油をかけます。
お好みで中華ドレッシングでも。
(調理時間の目安：作業時間として全部で30分)

ぼく自身はゴマだれで棒々鶏風と思っていましたが、
嫁さんと子供らは冷やし中華のつゆで食べていました。
ゴマだれにこだわるつもりはなく、
それぞれ、好みの味付けで食べてくれれば十分です。

子供のリクエストで焼餃子

仁平 — 2012-05-11T08:14:00+09:00

20120503(Thu) 憲法記念日夕食-1

この日は嫁さんとふたりで買いものに。
献立をどうしようかと話していたら、
最近、長女が餃子を食べたがっているとのこと。
休日で時間もあるので、家で焼餃子。
羽根付き餃子の挑戦してみました。
　

【材料】60個分
餃子の皮…60枚

豚ひき肉…300グラム
キャベツ…300グラム
長ネギ…10cm分

おろし生姜…小さじ2
オイスターソース…小さじ2
醤油…大さじ1
ゴマ油…大さじ1
コショウ…少々

[調理時に使用]
ゴマ油…小さじ2+少量

水…100ml
小麦粉…大さじ1
片栗粉…小さじ1

【作り方】
キャベツは1分くらい茹でて、粗みじん切り。水気を搾ります。
長ネギは粗みじん切り。
豚ひき肉に調味料加え、よく混ぜ、粘りが出てから
キャベツ、長ネギ加え、混ぜ合わせます。
あとは市販の餃子の皮で包みました。

焼くときには、熱したフライパンにゴマ油を引き、
餃子を並べ、表面に焦げ目が付いたら、
水に小麦粉、片栗粉を混ぜたものを入れ、
中火で蓋をして蒸し焼きにします。
水分が飛んだら、ゴマ油を回しかけ、
火を強めてパリッとさせて出来上がり。
酢醤油+ラー油、子供らはぽん酢で食べました。
(調理時間の目安：仕込み30分+焼き10分)

餡はひとりで用意しましたが、
餃子包みは嫁さんと長女と3人で。
普段、ほとんど料理をしない長女ですが、
餃子を包み手つきはなかなか上手でした。

今回は小麦粉入りの水で、羽根付き餃子に挑戦しました。
パリッとした羽根が出来ましたが、
餃子を詰め込みすぎたのか、羽根は小さく、ちょっと不満。
次回は、隙間を空けて餃子を並べてみるつもり。
もっともそうなると、一度に焼ける量が限られるので、
2回に分けて焼くことになりそうです。

春キャベツと新玉ネギ入りソース焼そば

仁平 — 2012-05-10T17:37:00+09:00

20120503(Thu) 憲法記念日昼食

冷蔵庫に嫁さんが買った焼そばがありました。
麺と粉末ソースの袋入りで3人前。
この日は次女が遊びに出かけて、お昼は3人。
ちょうど良い言うことで、焼そばにしました。
「春キャベツと新玉ネギ入りソース焼そば」です。
　

【材料】3人分
豚バラ肉(薄切り)…200グラム
春キャベツ…220グラム
新玉ネギ…1/2個
パプリカ(赤)…1/3個
ブナシメジ…80グラム
ニンジン…1/3本
ピーマン…1個

ラード…大さじ1
ガーリックパウダー…小さじ1/2
鶏ガラスープの素…小さじ1
日本酒…大さじ1
オタフク・お好みソース…大さじ3
コショウ…少々

焼そば…3玉
日本酒…150ml
ゴマ油…大さじ3
付属の粉末ソース…3袋

青のり…適量

【作り方】
手順としては具材はまとめて調理しますが、
焼そばは1玉ずつ炒めて、仕上げています。

豚バラ肉は6cm巾に切り、下茹で。
春キャベツは葉脈の硬い部分を切り取って、ざく切り。
葉脈の部分は薄くスライス。
新玉ネギは繊維に沿って、5mm巾にスライス。
パプリカは半分の長さに切り、薄切り。
ブナシメジは石づきを落とし、ほぐす。
ニンジンは皮を剥き、薄切り。
ピーマンは種とワタを取り、細切り。

熱したフライパンにラードを入れ、
玉ネギ、パプリカ、ニンジンから炒め始め、
キャベツ、ブナシメジ、ピーマン、豚肉を加え、
ガーリックパウダー、鶏ガラスープの素、お好みソースで味付け。
最後にコショウをふります。

仕上げは1人分ずつ調理するので、分量はそれぞれ1/3すつ。
麺は電子レンジで温めます(600Wで30秒)。
テフロン加工のフライパンを火にかけ、麺を入れ、
日本酒をかけ、麺をほぐしながら炒めます。
日本酒が蒸発して、麺がほぐれたら、ゴマ油を加え、
あらかじめ用意しておいた具材の1/3を入れて炒めます。
全体が熱くなったら、粉末ソースを加え、炒めます。
全体にソースが馴染んだら出来上がり。
器に盛り、お好みで青海苔をふります。
(調理時間の目安：30分)

家にあるフライパンの大きさを考えて、
1人分ずつ仕上げています。
家でソース焼そばを作るのは久しぶり。
具もたっぷり、満足できました。
休日でしたので、発泡酒を1缶。
のんびり過ごすGWでした。

日清食品「日清プレミアラ王三枚焼豚芳醇濃口黒しょうゆ」

仁平 — 2012-05-10T08:02:00+09:00

20120509(Wed) 夜食

当直の夜食にカップめんを食べています。
夜食ですので、高価なものは避けて、
価格としては200円以下を目安に選んでいます。
今回は日清のプレミアラ王の第3弾。
「日清プレミアラ王三枚焼豚芳醇濃口黒しょうゆ」
今までは価格面でスルーしていましたが、
近所のスーパーで1個199円でしたので購入してきました。
　

日清食品のHPの情報では5月1日発売。
希望小売価格は285円+税。
ニュースリリースから商品特徴を引用します。
1)麺
小麦の香りと食感が特徴の3層太ストレートノンフライ麺。
2)スープ
濃口のしょうゆベースに、いかわた、えびオイルなどのエキスを合わせた、
深いうまみのある甘めのスープ。
3)具材
厚さ4㎜の極厚のチャーシュー3枚、ネギ。

麺はやや太め、平打ちのノンフライ麺、熱湯5分。
インスタントとは思えないもちもちの弾力、味わい。
するするっとほぐれて、スープとの絡みも良好。
購入価格からすると、かなりお買い得。
スープは黒しょうゆと名乗るだけあって、見るからに濃い。
コクと甘味があり、美味しいけど、醤油の味はかなり強め。
パッケージを見たら1杯で食塩相当量が7.6グラム。
さすがにスープを飲み干すのは止めました。
具材では肉厚の焼豚が旨い、しかもたっぷり。
この焼豚だけでも十分味わう価値があると思いました。

[今朝のぶつぶつ]
当直業務はほぼ平穏。
今日は午前中は外来出番、午後はフリー。
早めに帰れそうかなと皮算用中。
夕食作りで気分転換をと思っています。

夜食に199円のカップめんを食べましたが、
平日の昼ごはんは、基本的に職員食堂で食べています。
(当直中は病院食を食べてチャックする検食です)
メニューは限られていますが、値段は手頃。
日替わりで普通の定食、丼もの、麺定食、カレーセットが430円。
他に単品の麺料理などが220円から350円。
連休明けからは冷たい麺料理が加わり、
ざるそば220円、天ざる300円、冷やし中華300円。
こづかいに困ってはいませんが、結果的に節約できています。

コロコロ野菜のケチャップライス

仁平 — 2012-05-09T17:55:00+09:00

20120503(Thu) 憲法記念日朝食

休日の朝ごはんは、家族バラバラ。
遊びに行く次女は早起き、あとな自分のペース。
冷やごはんがあったので、チャーハン。
ちょっと刺激が欲しかったので、
「コロコロ野菜のケチャップライス」を作りました。
　

【材料】1人分
ごはん…1膳分
ニッポンハム・あらびきグルメイドステーキ…1枚
新玉ネギ…1/6個
パプリカ(赤)…1/6個
ピーマン…1個
セロリ…20グラム

バター…8グラム
タイム…小さじ1/2
クミン…少々
ガーリックパウダー…小さじ1/2

赤ワイン…大さじ1
トマトケチャップ…大さじ2
ウスターソース…小さじ2
一味唐辛子…少々
コショウ…少々

【作り方】
冷やごはんは炒める前に電子レンジで温めます。
具材はそれぞれ角切り。
セロリは小さめ、ピーマンは大きめに切ります。

熱したフライパンにバターを入れ、
バターが溶けたら、玉ネギ、パプリカから炒め始め、
ピーマン、ソーセージを加え、
タイム、クミン、ガーリックパウダーをふります。
野菜に火が通ったら、ごはん、セロリを加え、
ごはんに赤ワインをふって、ほぐすように炒めます。
トマトケチャップ、ウスターソース、一味唐辛子を加え、
全体が混ざったら、コショウをふって出来上がり。
(調理時間の目安：20分)

玉ネギが新玉ネギだったので、
食感が残るように、ちょっと大きめに切ってみました。
それに合わせて、他の具材も角切り。
厚みのあるパプリカはちょっと大きすぎた感じでしたが、
しっかり噛んで、具材の味を確かめていました。

味付けは一味唐辛子で辛さを調節。
ひとり分でしたので、いつものようにちょっと辛口。
愛用している一味唐辛子は、コチラ(↓)
[究極×2]の一味唐辛子「めっちゃ辛おすえー」
雑味がなく切れ味の鋭い辛さが特徴。
こういったものは、何種類か試していますが、
今のところ、これが一番。繰り返し購入しています。

「グルメの真実」友里征耶

仁平 — 2012-05-09T14:02:00+09:00

宝島社新書「グルメの真実」友里征耶
￥608+税、20111105 第1刷発行

最近は料理作りを趣味にしているので、
外食の機会はかなり減りましたが、
グルメ番組、料理番組は好きでよく観ています。
食に関する本は、文庫本、新書限定ですが、
目に付いたものは取りあえず手に入れています。

これは外食産業の裏側についての本。
以前に同じ著者の「グルメの嘘」を読んでいますが、
これはその続編というか進化版だそうです。

目次の紹介です。
はじめに
第1章　食材の裏
第2章　調理の裏
第3章　メニューと演出の裏
第4章　職人、シェフの裏
第5章　飲食店を取り巻くグルメの裏
　　　【料理評論家＆フードライター編】
　　　【ブロガー＆客編】
　　　【飲食店業界をを踏み台にして儲け続ける企業たち】
第6章　飲食店業界からなめられない賢い客たれ
あとがき

飲食店業界の裏側についていろいろ書かれています。
こういう店には気を付けろ的な指摘がずらずらっと並び、
なるほどとは思うものの、現実はそんなものかも知れませんし、
いかにして利益を出しているかがよく分かります。
飲食店が儲けること自体を悪いとは言いませんが、
何に対してお金を払うのかをしっかりと自覚して、
無駄なお金は遣わないようにとも思いました。

先頃問題になった食べログのやらせ投稿問題。
この本は去年の秋、問題の発覚前に出されたもの。
第5章で、直接暴露しているわけではありませんが、
その評価の危うさ、胡散臭さを指摘していました。

ぼく自身、社会人になった頃はちょうどバブル最盛期。
背伸びしてでも高級なものをと思っていた時期もあり、
その頃の経験が、料理をするようになり、多少は役に立っていますが、
最近はどんな高価なものを食べても、1食に変わりはなく、
むしろ出かけていくこと自体が億劫。
近所でそこそこ満足できれば十分と思っています。

結局のところ、どうしたら良いんだろうという思いが残ります。
飲食店も商売でやっているのだから、適正な対価を払うのは当然。
確かな情報源からのクチコミ以外は、玉石混淆。
情報発信者の背景や意図もくみ取らないといけないようです。
最終的には自分の舌と財布で判断するしかないと思いました。

アボカドとサラミ、スナックエンドウ、セロリのサラダ

仁平 — 2012-05-09T07:59:00+09:00

20120502(Wed) 夕食-3

アボカドは元々は嫁さんの好物。
付き合って食べているうちに好きになりました。
ちょっと硬めのうちに買っておいて、家で追熟。
変色しても問題ないへたの周りで硬さをチェック。
食べ頃になったのを見計らって調理しています。
もっとも、調理と言っても簡単な和えもの風の小鉢もの、
「アボカドとサラミ、スナックエンドウ、セロリのサラダ」です。
　

【材料】2人分
アボカド…1個
サラミソーセージ…10グラム
スナックエンドウ…3本
セロリ…20グラム

キューピー・味わいすっきりレモンドレッシング…大さじ2
コショウ…少々

【作り方】
アボカドは4つ割り、種と皮を取り、ざく切り。
サラミソーセージは、薄くスライス。
スナックエンドウはスジを取って1分間茹で、
冷水に浸け、1cmくらいに切る。
セロリはスジを取り、4mmくらいの小口切り。
材料、調味料を混ぜて盛り付けます。
(調理時間の目安：10分)

滑らかなアボカドとセロリ、スナックエンドウのシャキシャキ。
食感の対比が楽しめます。
そのために、食べる直前にアボカドを切り、和えます。
レモン風味のドレッシングですっきりした味わいでした。

暖かくなってきたせいか、2日前でアボカドが食べ頃に。
そう思いつつ、調理はお手軽な上に好きな食材。
翌日には再び購入していました。

【レシピブログのキユーピー味わいすっきりドレッシングモニター参加中です】
　

味わいすっきりドレッシングの料理レシピ

コンビネーションサラダ

仁平 — 2012-05-08T17:36:00+09:00

20120502(Wed) 夕食-2

当直明けで少し早めに帰宅。
嫁さんに代わって夕食作りをしていました。
基本的には在庫食材での献立作り。
サラダに使えそうな野菜がいろいろあったので、
普通のサラダ、コンビネーションサラダです。
　

【材料】4人分
卵…2個
ロースハム(薄切り)…4枚
ベビーリーフ…60グラム
グリーンアスパラ…3本
スナックエンドウ…4本
セロリ…20グラム
キュウリ…1/2本

【作り方】
卵は固茹で。殻を剥き、半分に切る。
ロースハムは半分に切り、丸める。
ベビーリーフが水洗い、水切り。
グリーンアスパラは根本の硬い部分を切り落とし、
根本側の皮を剥き、1分30秒茹でて、冷水に浸ける。
1本を4つに切り分ける。
スナックエンドウはスジを取り、1分間茹で、冷水に浸け、
斜め半分に切る。
セロリは太い部分は縦割り。4-5cmに切る。
キュウリは斜め切り。

器にベビーリーフを盛り、他の材料を並べる。
お好みのドレッシングで。
(調理時間の目安：20分)

昔、喫茶店で出てきたようなサラダのイメージです。
その頃はホワイトアスパラが定番でした。
サラダ菜やレタスを切らしていましたが、
ベビーリーフが2袋あったので、代用しました。

ドレッシングはそれぞれ好みのものを使いましたが、
なぜか、ゆで卵だけは全員、マヨネーズで食べていました。

ピーマンとパプリカ入り麻婆茄子

仁平 — 2012-05-08T07:55:00+09:00

20120502(Wed) 夕食

この日は当直明けで少し早めに帰宅。
嫁さんに代わって夕食作りをしていました。
冷蔵庫に野菜はいろいろありましたが、肉類はなし。
近所のスーパーへ行くと、豚ひき肉が値引き。
ナス、ピーマン、パプリカなどがあったので、
麻婆茄子のようなものを作りました。
　

【材料】4人分
豚ひき肉…200グラム
ナス…2個
パプリカ(赤)…1/3個
ピーマン…3個
長ネギ…10cm
生姜…10グラム

ゴマ油…大さじ2

[合わせ調味料]
水…50ml
日本酒…大さじ2
みりん…大さじ1
甜麺醤…大さじ1
オイスターソース…小さじ1
豆板醤…小さじ1/2
コショウ…少々
片栗粉…小さじ1

【作り方】
ナスは縞状に皮を剥き、縦半分に切り、斜め切り。
水にさらして、水気を切る。
パプリカは種とワタを取り、薄切り。
ピーマンは種とワタを取り、1cm巾に切る
長ネギは厚さ5mmの小口切り。
生姜は皮を剥き、みじん切り。

テフロン加工のフライパンを火にかけ、
熱くなったら豚ひき肉を加え、ほぐしながら炒める。
肉の色が変わったら、生姜、ゴマ油を入れ、
ナス、パプリカを加え、炒める。
ナスが油を吸い、しんなりしてきたら、長ネギとピーマンを加え、
油が回ったら合わせ調味料を加え、
沸騰してとろみが付き、全体に絡んだら出来上がり。
(調理時間の目安：25分)

最初は麻婆茄子のつもりでしたが、
彩り、味を考えてピーマンやパプリカを加えたら、
何が主役なのかよく分からなくなりました。
いずれの材料も炒めものには向いているので問題なし。
味、食感に変化が出て、楽しめました。

合わせ調味料は毎回こんなものかなと用意するので、
以前に作ったものとは微妙に違ったりしています。
ブログに残しているのだから、検索すれば分かりますが、
味の感想はその時の気分もあり、数値化できません。
結局、同じ味にはならないと割り切って作っています。

豚バラ肉と水菜とブナシメジのさっと煮

仁平 — 2012-05-07T18:14:00+09:00

20120430(Mon) 夕食-3

休日の料理当番でした。
買いものに行って掘り出しものを探すのも好きですが、
在庫食材の使い切りもパズル感覚で楽しんでいます。
使いかけの豚バラ肉とブナシメジと、
買ったまま使っていない水菜があったので、
「豚バラ肉と水菜とブナシメジのさっと煮」を作りました。
　

【材料】4人分
豚バラ肉(薄切り)…150グラム
水菜…200グラム
ブナシメジ…100グラム

水…600ml
4倍濃縮めんつゆ…50ml
日本酒…大さじ2

【作り方】
豚バラ肉は5cm巾に切る。
水菜は根を落とし、ざく切り。
ブナシメジは石づきを落とし、ほぐす。

鍋に湯を沸かし、日本酒、めんつゆで味付け。
豚肉、ブナシメジを入れ、アクを取りながら3分くらい煮る。
水菜を加え、さっと煮て、盛り付けます。
(調理時間の目安：15分)

水菜はシャキシャキの食感が残るように、さっと煮込むだけ。
実際の手順は、先に豚肉とブナシメジだけを煮ておき、
食べる直前に、水菜を煮て、盛り付けました。
今回は作って直ぐ、熱々を頂きましたが、
これからの季節、早めに作って煮浸しにしても良さそうでした。

漬けマグロのオクラ入り山かけ

仁平 — 2012-05-07T07:33:00+09:00

20120430(Mon) 夕食-2

この日は馴染みの魚屋さんはお休み。
お造りをどうしようかとスーパーの魚売り場へ。
ビンナガマグロが広告の品で100グラム105円。
山かけにするならお手頃と思い購入。
更に張りのある鹿児島産のオクラが1袋99円とお買い得。
そんなわけで「漬けマグロのオクラ入り山かけ」です。
　

【材料】4人分
ビンナガマグロ…380グラム
長芋…240グラム
オクラ…8本

4倍濃縮めんつゆ…50ml
わさび…小さじ2

【作り方】
ビンナガマグロは1.5cmくらいの角切り。
わさびを溶かしためんつゆとともにビニール袋に入れ、
20分くらい馴染ませます。

オクラは1分間茹でて、へたを落とし、
縦半分に切り、種を取り除く。
長芋は皮を剥き、ざく切り。
フードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜる。

器にマグロを盛り、オクラ入りとろろをかける。
(調理時間の目安：30分)

調理時間と言っても、漬け込み時間を含みます。
実際の手間はそれほどでもありません。
お手頃なビンナガマグロもこうすれば問題なし。
美味しくいただきました。

ぶつぶつもぐもぐ 日々の食生活とか云々